烹饪步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上斜切几刀，方便入味。
2. 在鱼身上均匀地抹上一层盐，腌制 15 分钟左右。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入生姜片、大葱段和蒜末煸炒出香味。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、香醋和清水，搅拌均匀。
7. 放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟左右，直到鱼肉熟透入味。
8. 最后开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。装盘后撒上一些葱花（可选）作为装饰。
烹饪时间：大约 30 分钟左右。
烹饪技巧：
1. 鲤鱼煎之前要抹上一层盐，这样可以让鱼肉更加入味。
2. 煎鱼时要用中小火，避免煎焦。
3. 加入清水后要大火烧开，再转小火焖煮，这样可以让鱼肉更加入味。
4. 最后收汁时要密切关注火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。
希望你能喜欢这道红烧鲤鱼！